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Percorso 1

Vini, salumi e formaggi da sud al centro

Un viaggo da nord a sud: si comincia nella zona del formaggio tedesco più conosciuto, l'Allgäu vicino al confine tirolese. Qui negli anni '90 sono nati tanti caseifici artigianali biologici dove si producono tome come l'Emmental dell'Allgäu o il famoso Bergkäse. Specialità: Il "Weisslacker", formaggio autentico della zona.

La pera vinifera	Formaggi dell'Allgäu	L'Università di agronomia ecologica

Più a nord, nel Württemberg, si trova la montagna "Schwäbische Alb" - l'Alpe di Schwaben; qui c'è il "Landgasthof Zum Lamm" - l'Osteria all'Agnello. Il padrone, Jörg Geiger, ha salvato la pera vinifera "Champagner-Bratbirne" dall'estinzione continuando la tradizione di suo nonno. Se ne ricava un eccellente spumante, molto aromatico.

Proseguendo verso nord si arriva alla Franconia, che sta sulle rive del fiume Meno (Main in tedesco), regione di vini pregiati e golosa da sempre. Vigneti in collina esposti a sud dove si coltivano Riesling renano ed il Silvaner, vitigno autoctono della zona. Ma ci sono anche salumi eccezionali ed il paté "Ostheimer Leberkäse" che è stato messo nell'Arca del Gusto di Slow Food. Ancora più a nord, arrivando nel Centro del Paese, dove confinano i Land di Assi (Hessen) e Turingia (Thüringen), visiteremo aziende artigianali produttrici di birra, salumi e formaggi. Siamo nella zona con la più grande densità di aziende biologiche della Germania, infatti qui si trova anche l'Università di agronomia biologica di Witzenhausen.

Tutto il percorso (500 km) si svolge utilizzando l'autostrada da Kempten a Kassel, attraversando la Germania da noed a sud, facilitando il viaggio ed assicurando un rientro non troppo faticoso.

Per saperne di più, cliccate qui (programma esatto)

o cliccate direttamente sul sito dei produttori:

Per conoscere un caseificio tradizionale dell´Allgäu, cliccate su:
www.kaeserei-weizern.de

Per conoscere il "Gasthof Lamm" e la pera vinifera, cliccate su:
www.lamm-schlat.de

Per conoscere la macelleria neumeier, cliccate su:
Ahle Wurscht

Per conoscere il Presidio dell´"Ahle Wurscht" cliccate su:
www.nordhessische-ahle-wurscht.de

Per conoscere l´azienda viniviticola Schäffer di Escherndorf, cliccate su:
www.weingut-schaeffer.de

Per una visita virtuale delle Cantine del Bürgerspital di Würzburg cliccate su:
www.buergerspital.de

Per conoscere la condotta Slow Food della Franconia, cliccate su:
www.slowfood.de/mainfranken-hohenlohe

Per conoscere l´Università biologiga di Witzenhausen, cliccate su:
www.uni-kassel.de

Per conoscere il birrificio biologico Brauhaus Schinkel, cliccate su:
www.schinkels-brauhaus.de

 Principali soste del Circuito 
 

1: Allgäu - Caseificio Weizern
2: Ulm - Gasthof Lamm
3: Würzburg - Az. viniviticole Schäffer e Bürgerspital, salumi
4: Witzenhausen - Università biologica, salumi, birrificio, aziende biologiche
5: Göttingen - Göttinger Kochschule, pasticceria Cron und Lanz, distributore di prodotti ecologici Naturkost Elkershausen

La splendida città di Duderstad	I rinommati salumi del Teichhof

Il macellaio Carsten Neumeuer spiegando le qualità dei suoi salumi nella "Wurstekammer"	Il microbirrificio biologico "Schinkels Brauhaus"	L´agriturismo

Il sig. Döhne spiegando il metodo tradizionale per lo spunante di mele Boskoop!	Il salame tradizionale del Nordhessen Ahle Wurst afettato	A tavola nella Göttinger Kochschule: gran assaggio

Salumi speciali	Caseificio biologico dell' Allgäu "Käskuchl Isny"	I formaggi del Nordhessen

Percorso 2

Sulle tracce di un grande vitigno: Il Riesling renano

Viaggo attraverso le principali regioni viniviticole tedesche di Rheinhessen, Rheingau, Mittelrhein (Reno centrale) e della Mosel (Mosella)

Conoscerete uno dei grandi vitigni bianchi del mondo (che sta al Riesling italico come il Tocai friulano a quello ungherese…) nel suo habitat naturale: Il "Weinberg" - cioè la collina o addirittura montagna ("Berg") dove nasce. In zona si diceva: "Wo ein Pflug kann gehn, da soll kein Weinstock stehn". (Dove si può lavorare con l'aratro, non ci deve stare la vigna). Il grande dilemma della viticoltura tedesca del dopoguerra però è stato che si è coltivata la vigna sui terreni troppo grassi con rese enormi… ma a discapito della qualità. Il risultato è paragonabile alla fama del lambrusco delle grandi Cantine Sociali…

Terra rossa del Rheinhessen	Vigna vecchia	Il Calmont, vigna che gia elogiava Ausonio (sullo sfondo)

Oggi ci sono sempre più viticoltori che capiscono il potenziale di questo vitigno unico che può dare vini minerali e strutturatissimi, pur rimanendo leggero e fruttato. Potrete assaggiare dei Riesling invecchiati 10 anni e più per scoprire le caratteristiche del territorio e le capacità di invecchiamento di questo vitigno.

Camminerete nei cru del Reno Centrale (Mittelrhein) con i suoi castelli e passaggerete nella vigna a strapiombo del Bremmer Calmont, la vigna più ripida dell'Europa: con la sua pendenza da 73% esposta a sud ci fa caldo veramente (…il nome infatti deriva dal latino "calidus mons")

Potrete conoscere viticoltori che credono nel potenziale del loro vitigno, nei vecchi cloni e nel territorio dal quale già cent'anni fa si ricavavano vini che si quotati come il Bordeaux…
Ma questo non vuol dire che non assaggerete anche i Pinot, sia bianchi, che neri, i Portugieser ed altri vitigni non esistenti in Italia - viaggeremo anche nella regione vitivinicola più grande della Germania, il Rheinhessen che si trova vicino a Francoforte. Questa zona è un vero Giardino di viti e delle loro varietà - ci si coltivano praticamente tutti i vitigni esistenti in Germania. Climaticamente è una specie di steppa: il clima infatti è troppo secco perché ci possa crescere un bosco. I monti a nord ed a ovest la proteggono dal clima umido.

In tutte queste zone stanno per nascere anche tante nuove realtà gastronomiche che assaggeremo insieme ai vini …. Viaggerete con gusto !

Questo percorso offre un grande vantaggi per chi viaggia e ha poco tempo: Si può arrivare fino alle porte per via aerea, da Pisa, scendendo a Francoforte-Hahn. Vi troverete a 10 Km dalla Mosella !

Per avere più foto della Mosella, cliccate QUI

Assaggio del e nel cru Falkenlay con Clemens Busch,	viticultore biologico di grande fama sulla Mosella

Veduta delle stesse terrazze da vicino	Il cru Röttgen nella bassa Mosella	Belvedere 300 m sopra il fiume, raggiungibile da un sentiereo escursionistico

Il sentiero Calmont-Klettersteig che passa tra i cru della vigna a strapiompo del Calmont	Terra rossa nel Rheinhessen

Il Monorack, il trenino del viticoltore nelle vigne ripide	Il Grande meandro dell Mosella di Bremm con la veduta del Calmont (Calidus Mons)

Il percorso enogastronomico e le sue soste

1: L´Aeroporto di Frankfurt-Hahn
2: Traben-Trarbach: Progetto Slow Food "Ungsberg" e ristorazione innovativa
3: Pünderich:Bio-Weingut Clemens Busch
4: Bremmer Calmont: Trekking goloso e Weingut Laurentioshof
5: Oberwesel: Progetto "Ölberg" e Weingut Lanius-Knab
6: Il Rheingau: Kloster Eberbach
7: Il Rheinhessen: Bio-Weingut Schönhals e St. Antony

Per saperne di più, cliccate qui (programma esatto)

Percorso 3

La Germania oltre la birra: Vini, salumi e prodotti artgianali intorno alla Città d'Arte Weimar

Importante centro culturale anche durante il periodo del socialismo, la splendida città di Weimar, sita nel sudest dell Germania, si sta sviluppando velocemente. Infatti, come si vede oggi, appare come nuova a causa dei vari restauri realizzati in centro a partire dagli anni 90.

Ma non è cambiata solo la città, lo sono anche i dintorni: Siamo in Turingia (Thüringen), una delle Länder (Regioni) che da sempre erano un centro culinario del Paese. Velocemente dopo la caduta del Muro la popolazione locale si è rilanciata a ricostruire la vecchia immagine golosa che la Regione aveva da sempre.

Il castello	La casa di Goethe	Il palazzo comunale

Le specialità della cucina locale sono i "Thüringer Klöse", una specie di canederli a base di patate crude cotte lentamente nell´acqua.

Si fanno anche insaccati e salumi, stagionati artigianalmente, di grande pregio: in zona e c'è la rinomatissima "Thüringer Bratwurst ggA" (IGP). Inoltre si sono sviluppate tante piccole iniziative che riprendono il patrimonio artistico-culinario-culturale della "Deutsche Klassik" dei tempi di Goethe e di Schiller: le "kulinarische Zeitreisen" (viaggi culinari nel tempo) di Heichelheim vi propongono di riscoprire il gusto di elisiri e cibi di un tempo perduto.
Sulla stessa area di un ex-kolchos socialista potrete visitare il Museo del "Klos" e farete uno stage di fabricazione dei famosi "Thüringer Klöse" - che in seguito mangeremo.

Un po' più a nord si trova la zona vitivinicola della Saale-Unstrut con vini pregiati e strutturati che si ricavano sulle pendici della Saale e dell' Unstrut su terreni calcari-carsici. È una zona interessantissima che ha sopravissuto al socialismo - il suo vino era la "terza moneta" della Germania socialista. Sicuramente non sarebbe sopravissuta al mercato capitalista del dopoguerra…

Scoprirete anche la buona birra della "Schwarzbierhaus", nel centro storico di Weimar e le specialità che si vendono sulla "Krämerbrücke" (Ponte dei Mercanti) di Erfurt, capitale della Turingia: Un ponte come quello di Firenze pieno di negozi !

Un viaggio con gusto nella Germania sudorientale, lontano dall'immagine che si ha al solito del Paese - anche in Germania !

La Rudelsburg sulla Saale	Un seminario culinario nella manufattura dei Canederli	Una bellissima vigna nella città di Freyburg

La strada del vino della Saale-Unstrut

Il Schwarzbierhaus, culla della birra nera	La vera birra nera che si prende nello Schwarzbierhaus

Il Duomo della città di Naumburg alla confluenzia della Saale con l´Unstrut	Vigna Max Klinger di Freyburg

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Percorso 4

Tra le valli della Weser e la Leine : Cultura, storia e golosità dell'Eichsfeld e del Nordhessen

Ci troviamo nel centro della Germania, in un paesaggio che sembra appenninico. Ma i fiumi che lo attraversano non sono torrenti, sono piuttosto acque tranquille: Il Weser, il Fulda ed il Leine. Importanti vie di commercio, hanno aiutato a sviluppare la regione nei tempi prima dell'arrivo della ferrovia. Sono colline e montagne piuttosto dolci: non superano i 1000 metri; paese molto verde, la regione è produttrice di salumi, formaggi, burro, Schmand (una specie di panna densa tipica) e ortaggi. Qui c'è l´Università di agronomia ecologica di Witzenhausen e tanti ex-studenti sono rimasti in zona gestendo fattorie biologiche e didattiche: così in zona si è arrivati ad avere la più grande densità di aziende biologiche di tutta la Germania.

Paesaggi del Nordhessen	Palazzo comunale di Göttingen	La fata "Frau Holle"

Ci troviamo anche a cavallo tra le tre Regioni Hessen (Assia), Thüringen (Turingia) e Niedersachsen (Bassa Sassonia), della quale la Turingia ha fatto parte dell´ex-DDR fino al 1998; così vedrete quello che è rimasto del Muro in un museo che si trova proprio dove c'era il confine mortale.

Assaggerete la birra biologica ricavata dall'orzo e grano della fattoria sperimentale dell´Università di Witzenhausen - e parteciperete ad uno stage di lavorazione della birra biologica.

Conoscerete l'Università dov'è nato 20 anni fa il concetto del raccolta differenziata e di compostaggio dei rifiuti organici - le origini della "Grüne Tonne" (bidoni verdi). Tanti studenti (come l´autore, ad esempio!) sono rimasti nella regione gestendo fattorie biologiche o didattiche. Così in zona si è arrivati ad avere la più grande densità di aziende biologiche di tutta la Germania.

Assaggerete una grande gamma di prodotti biologici tutti nati in zona in aziende che stanno cambiando e sviluppando il settore agroalimentare del Centro in modo significativo: non producono solo carne, ortaggi e latte ma anche nuovi concetti di commercializzazione dei loro prodotti come la "Abokiste" (cestini con prodotti bio che vengono consegnate a domicilio).

Potrete gustare anche il salame stagionato tipico "Ahle Wurscht" che è stato messo nell'Arca del Gusto di Slow Food perche sono rimasti pochi macellai che lo fanno in modo tradizionale e naturale.

Viaggiando con gusto nel Centro della Germania, scoprirete anch tante altre cose !

Per conoscere il mercato del formaggio nazionale, cliccate su
www.deutscher-kaesemarkt.de

Città di Göttingen:
www.goettingen.de

Città dell´Università biologica:
www.witzenhausen.de

Per conoscere il panificio biologico di Göttingen, cliccate su
www.dasbackhaus.de

Per conoscere l´Accademia Culinaria di Göttingen, cliccate su
Göttinger Kochschule

Per conoscere la macelleria neumeier, cliccate su:
Ahle Wurscht

Per conoscere il Presidio dell´"Ahle Wurscht" cliccate su:
www.nordhessische-ahle-wurscht.de

Per conoscere l´Università biologiga di Witzenhausen, cliccate su:
www.uni-kassel.de

Per conoscere il birrificio biologico Brauhaus Schinkel, cliccate su:
http://schinkels-brauhaus.de/

La valle della Weser

Il castello dello hardenberg	Il cortile dell´osteria Hanstein	La Keilerstube, osteria del castello

Salumi tradizionali	Pane di segale a lievitazione naturale	La chiesa del castello Hanstein

Bioenergia da biogas	nel Bioenergiedorf Jühnde

Per saperne di più, cliccate qui (programma esatto)

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