Ci troviamo nel centro della Germania, in un paesaggio che sembra appenninnico. Ma i fiumi che lo attraversano non sono torrenti ma piuttosto acque tranquille: La Weser, La Fulda e la Leine. Importante vie di commercio, hanno aiutato a sviluppare la regione nei tempi prima dell´arrivo della ferrovia. Sono colline e montagne dolci: non superano i 1000 metri. Qui i Fratelli Grimm hanno raccolte le favole Capucetta Rossa e la Fata Frau Holle. Paese molto verde, la regione è produttrice di salumi, formaggi, burro, Schmand (una specie di panna ) e ortaggi. Qui c´è anche l´Università di agronomia ecologica di Witzenhausen - tanti ex-studenti sono rimasti in zona gestendo fattorie biologiche e didattiche. Così in zona si è arrivato ad avere la più grande densità di aziende biologiche di tutta la Germania. Ci troviamo anche a cavallo tra le tre Regioni Hessen (l´Assia), Thüringen (la Turingia) e Niedersachsen (Bassa Sassonia), la Turingia facendo parte dell´Ex-DDR fino al 1998.
Arrivo a Witzenhausen dove saremo alloggiati. Cena presso il microbirrificio "Schinkels Brauhaus" con introduzione alla lavorazione artigianale della birra biologica.
Stage in lavorazione di birra biologica fino a pranzo. Pranzo alla mensa dell´Università biologica di Witzenhausen (tutto bio) con seguente visita dell´Università. Il pomeriggio visita con degustazione presso l´azienda "Gut Fahrenbach": Bovini Angus allo stato brado biologici con commercializzazione diretta al consumatore e lavorazione di pane integrale biologico di grano proprioi.
Escursione verso la Bassa Sassonia: Visita del progetto pomologico "Malus" con degustazione di sidro artigianale nei pressi di Duderstadt. Pranzo-spuntino con prodotti tipici della zona a Diemarden presso l´agriturismo "Garte Naturkost".
Il pomeriggio visita-degustazione
1. del "Backhaus", panificio bio dal 1990.
2. presso l´azienda "Käsehof Landolfshausen" che produce formaggi tipici biologici. Si parlerà con il titolare, Eberhard Prunzel, sullo sviluppo delle strutture nella regione. Serata culinaria con stage eno-gastronomico presso la "Göttinger Kochschule" con vini e specialità tedesche.
Parleremo di salumi: La "Ahle Wurscht" ("Ahl" in dialetto vuol dire "alt"=vecchio=stagionato) è uno dei salumi pregiati della Germania. Si lavora esclusivamente nel nord dell´Assia ed la lavorazione artigianale è in via d´estinzione - il salame dunque è entrato nell´Arca del Gusto di Slow Food. Assaggeremo vari salumi presso la Landfleischerei Neumeier di Walburg Pranzo a Laudenbach nell´aia dell´enoteca del titolare.
Il pomeriggio visita del "Gut Friedrichsbrück" con allevamento di bovini di razza limousin allo stato semi-brado, bio.
Cena al ristorante tipico "Zum Pempel" di Grossalmerode.
Visita della fiera nazionale del formaggio, il "Deutscher Käsemarkt", che si tiene a Nieheim alternante con la "Cheese" di Bra in Piemonte.
Laboratori del gusto, degustazioni, formaggi, vini, la dolce vita !
www.deutscher-kaesemarkt.de
Partenza
il 3. 9.2006 dopo colazione